Zwischen Schlossmauern, Silberbesteck und der viel zitierten Haute Cuisine tobt leise ein Geschmacksaufstand – orchestriert von einer jungen Frau mit feinem Sensorium für das Ungewöhnliche: Larissa Metz, Chef Pâtissière im Restaurant Vendôme im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, wurde vom Feinschmecker zur „Patissière des Jahres 2025“ gekürt. Eine Auszeichnung, die nicht nur ihr Talent würdigt, sondern auch das 25-jährige Jubiläum des Gourmettempels mit einem zuckersüßen Ausrufezeichen versieht.
Dabei wäre es ein Fehler, Metz’ Patisserie auf das Attribut „süß“ zu reduzieren. Ihre Kreationen denken das Dessert weiter – über Konventionen, über Klassiker, über Schokoladendekors hinweg. Da trifft Umami auf karamellisierte Rübe, Fermentation auf filigrane Ästhetik. Alles ist wohlüberlegt, aber nichts vorhersehbar. Metz’ Desserts sind kleine Erzählungen – aus Textur, Aroma, Witz und einer geradezu radikalen Hingabe an das Produkt.
Die 29-Jährige, die bereits vom Gault&Millau 2022 und der FAS als „Patissière des Jahres“ gefeiert wurde, arbeitete vor dem Vendôme-Engagement unter anderem im Sterne-Restaurant des Parkhotel Favorite und bei Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert – ein Lebenslauf, der sich liest wie ein Tasting-Menü mit immer neuen Höhepunkten.
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Joachim Wissler, kulinarischer Mastermind des Hauses, zeigte sich begeistert: Die Auszeichnung sei der Beweis für Metz’ außergewöhnliches Talent und ihre kreative Kraft, die das Gesamterlebnis im Vendôme entscheidend präge. Tatsächlich passt ihre Arbeit perfekt zur Philosophie des Hauses: klassisch fundiert, aber zukunftsgewandt – immer einen Schritt jenseits des Erwartbaren.
Wenn das Schloss Bensberg also seinen 25. Geburtstag feiert, dann nicht nur mit Champagner und Kalbsconsommé, sondern mit fermentierter Mirabelle, luftgetrockneter Miso-Schokolade und einer Portion frischer Brillanz.
Oder, um es mit einem Augenzwinkern zu sagen: Wer denkt, Dessert sei der letzte Gang, hat Larissa Metz noch nicht kennengelernt.
